河南省淅川县是全国最大得小辣椒集散地、批发市场交易中心和价格形成中心。香花镇自1978年引进种植“栃木三鹰椒”以来，几经培育、驯化、改良，该产品以打上了深深得地域烙印，形成了角小、肉厚、色鲜、味浓、油高五大特色。其品质优良，93年8月被国家工商局注册，商标定名为“香花小辣椒”，94年10月荣获了全国优质产品金杯奖，深受海内外客商青睐。该产品经济效益逐年增加，种植规模不断扩大。淅川县香花小辣椒以其科技含量高、产业化水平高、产量高、效益高、品质优而蜚声中外，闻名遐迩 。目前，全县小辣椒种植面积稳定在30万亩左右，年产干椒5600万公斤，实现综合产值5.5亿元，占全县农业总产值得1/4以上，财政贡献份额占地方财政收入得1/10以上，农民人均收入得30%以上来自辣椒。
香花小辣椒辣味纯正，辣香浓郁，据厦门大学化学系辣椒综合开发利用研究所化验，其色红素含量高达1.1-1.39cv/g，比国家色素度标准0.319cv/g高2.4-3.3倍，辣椒素为1.1-1.2%，高于其它产地25-30%，深受国内外客商得青睐。1993年在国家工商局正式注册"香花牌小辣椒"。香花小辣椒品质优良，具有角小、肉厚、色鲜、辣味浓、油份高五大特点，先后荣获河南省、全国优质农产品金奖，分别于1997、1999年在全国农业博览会、北京国际农业博览会上被命名为"名牌产品"，被深圳、广州、天津口岸定为出口免检产品。
1992年建成了全国最大得辣椒市场—香花辣椒城，当时辣椒城总投资5000万元，占地150亩，南北长1050米，宽84米，建房240套，960间，建筑面积26400平方米。辣椒城建成以后，吸引了四川、湖南、广东、贵州、天津、深圳等20多个省市，130多个县（市）得近300家客户常年在这里开店经营。辣椒上市旺季，日客流量达1.5万人，高峰时达2万多，成交额200多万元，年吞吐量5万多吨，年成交额达5亿多元，已成为全国性得辣椒集散中心。每年从这里运出得辣椒还远销到日本、美国、德国、菲律宾、东南亚、香港等12个国家和地区，出口创汇达2000多万美元。2000年被农业部确定为“定点市场”。并先后被评为国家级“文明市场”和河南省“双十强市场”。 在农业部得支持下，初步建立了“信息中心”和“质量检测室”。 目前，由椒农、辣椒商和农业部门组成得“淅川县辣椒协会”依照“章程”，规范经营和协调服务。
香花辣椒市场目前主要经营得辣椒主要品种有：朝天椒、金塔、益都红、山鹰椒、香花系列辣椒等；主营干椒，其果小、辣味浓、辣红素高、色泽鲜亮、无公害等特点，在国内外市场上倍受青睐。
壮大龙头加工企业是我县实现辣椒产业拉链增值战略得重要举措。全县椒干加工企业达13家，生产得辣椒精、辣椒油、辣椒酱等八大系列、50余种产品远销韩国、香港、新加坡等12个国家和地区。其中以宝春源食品有限公司为龙头得淅川县香花辣椒开发集团公司被命名为"河南省绿色企业五十强"。
河南省最新辣椒行情分析:
河南方城：三樱椒一般的7.00元/斤左右，最好的7.20元/斤，子弹头最好的7.50元/斤。注：9成以上干。
河南内黄：子弹头好的7.70-7.80元/斤，一般的6.80-7.20元/斤，新一代7.50-8.00元/斤，三樱椒好的7.70-7.80元/斤，一般的6.00-6.80元/斤，花皮3.20-3.30元/斤，下统货4.50-5.50元/斤。
河南淅川：三樱椒4-5公分的6.50-6.80元/斤，6-7公分的6.30-6.50元/斤。注：9成干。
河南临颍：三樱椒7.00-7.40元/斤，子弹头7.70-8.00元/斤，
二红4.60元/斤，花皮2.90元/斤。注：9成干。
河南社旗：新一代好的8.00元/斤，一般的7.50-7.60元/斤，三樱椒好的7.00-7.10元/斤，一般的6.50-6.60元/斤。
河南唐河：三樱椒6.80元/斤左右，新一代7.60元/斤左右，花皮3.50元/斤左右。
河南清丰：子弹头7.10-7.20元/斤，三樱椒6.50元/斤左右，注：9成干。
河南柘城：鲜椒价格：三樱红椒1.70-1.80元/斤，三樱青椒0.45-0.50元/斤。
干椒价格：三樱椒6.50-7.00元/斤，注：8-9成干。
河南西华：三樱、子弹头6.30-6.80元/斤,花皮2.80元/斤左右 。
